肉制品生产许可证审查细则

2024-11-14 17:55:34新闻资讯

肉制品生产许可证审查细则包括哪些内容？为加强肉制品生产许可审查工作，国家制定了相关的肉制品生产许可证审查细则（2023版）。今天悟空财税小编通过下述分享，为大家讲解肉制品生产许可审查细则及相关内容。

接下来小编将肉制品生产许可证审查细则及其相关内容的分享，分为下述几个方面来为大家做简单的梳理与介绍：

一、肉制品包括哪些产品？

称肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调制等工艺加工制作的产品。

二、热加工熟肉制品包括哪些？

1、酱卤肉制品；

2、熏烧烤肉制品；

3、热加工肉灌制品；

4、油炸肉制品；

5、熟肉干制品；

6、其他热加工熟肉制品。

三、发酵肉制品包括哪些？

1、发酵肉灌制品；

2、发酵火腿制品；

3、其他发酵肉制品。

四、预制调理肉制品包括哪些？

1、冷藏预制调理肉制品；

2、冷冻预制调理肉制品。

五、肉制品的生产场所的条件有哪些？

1、生产车间应具有足够空间和高度，满足设备设施安装与维修、生产作业、卫生清洁、物料转运、采光与通风及卫生检查的需要。

2、生产车间应与厂区污水、污物处理设施分开并间隔适当距离。

3、生产车间内应设置专门区域存放加工废弃物。

4、生产车间应与易产生粉尘的场所（如锅炉房）间隔一定距离，并设在主导风向的上风向位置，难以避开时应采取必要的防范措施。

5、生产车间应按生产工艺、卫生控制要求有序合理布局，根据生产流程、操作需要和清洁度要求进行分离或分隔，避免交叉污染。

六、热加工熟肉制品的常规工艺流程是怎样的？

1、选料；

2、原料前处理（解冻、修整、腌制等）；

3、机械加工（绞碎、斩拌、滚揉、乳化等）；

4、充填或成型→热加工（熏、烧、烤、蒸煮、油炸、烘干等）；

5、冷却；

6、包装。

七、肉制品生产加工的卫生管理要求有哪些？

1、食品加工人员应保持良好的个人卫生，进入生产作业区域应穿戴整洁的工作服、帽，不应配戴饰物、手表，不应携带手机，不应化妆、留长指甲等存在食品安全隐患的行为，不应携带、存放与食品生产无关的个人用品。

2、食品加工人员进入生产作业区时应按要求洗手、消毒，连续工作4小时后应再次洗手、消毒。操作过程中手受到污染时，应立即洗手、消毒。

3、食品加工人员工作期间如佩戴手套，应洗手、消毒后戴手套，且手套需经表面消毒后方可接触食品（一次性无菌手套不需要消毒）。手套在连续使用4小时后应更换。操作过程中手套受到污染、破损时，应立即更换。

4、非生产人员禁止进入肉制品生产作业区，特殊情况下进入时应遵守和生产人员相同的卫生要求。

5、应监控生产环境，如对地面、墙壁、天花板或顶棚、空气、设备设施、排水槽、空气净化处理装置等进行卫生监控。根据具体取样点的风险确定监控频率。

6、各生产作业区设备设施、工器具及容器应分区放置，生产过程中应有合理的措施防止交叉污染。需要随产品贯穿整个工艺过程的工器具（如挂肠车），未与加工料同时经过热加工工序时，不得直接进入熟料加工区过程的设备、刀具、案板、计量器具等应严格分区放置。

7、直接接触原料、半成品、成品的设备设施、工器具和容器应耐腐蚀、不易破损。因工艺需要必须使用竹木工器具的，应明确其消毒、贮存及更换要求。

以上所述，小编就肉制品生产许可证审查细则的相关内容，做了简单的梳理与介绍，希望对大家有所帮助，更多精彩内容欢迎关注悟空财税官网查询浏览。

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