肉制品生产许可证审查细则有哪些

2024-11-18 14:01:22新闻资讯

此细则是为了加强肉制品生产许可审查工作。本文，笔者为大家整理了肉制品生产许可证审查细则的文章，及肉制品生产许可证审查细则有哪些。

此细则能够保障肉制品的产品质量和安全，今天笔者为大家整理了肉制品生产许可证审查细则有哪些。

一、总则

本《细则》所称肉制品，是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、腊、卤等工艺加工制作的产品。包括热加工熟肉制品、发酵肉制品等。

二、肉制品分类及审查要求

（一）热加工熟肉制品

热加工熟肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸等工艺加工制作的熟肉制品。热加工熟肉制品生产许可类别编号0401，包括酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸肉制品、熟肉干制品及其他热加工熟肉制品。

1.酱卤肉制品

酱卤肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，以水为加热介质，经酱制、卤制、煮制等工艺加工制作的熟肉制品。包括酱卤肉、糟肉、白煮肉、其他酱卤肉。

酱卤肉：以畜、禽产品为主要原料，在加有食用盐、酱油、香辛料等的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制、卤制等工艺加工制作的熟肉制品。

糟肉：以畜、禽产品为主要原料，用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁加工制作的熟肉制品。

白煮肉：以畜、禽产品为主要原料，在添加或不添加食用盐、香辛料的水中煮熟的肉制品。

2.熏烧烤肉制品

熏烧烤肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，经腌、煮等前处理工序，再以烟气、热空气、火苗、热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺加工制作的熟肉制品。包括熏烤肉、烧烤肉、肉脯。

3.热加工肉灌制品

热加工肉灌制品是指以畜、禽产品为主要原料，经修整、注射、绞碎、腌制、搅拌、斩拌、滚揉、乳化、填充、烘烤、蒸煮、冷却等工艺加工制作的熟肉制品。包括西式火腿、灌肠、其他热加工肉灌制品。其中西式火腿仅以畜、禽肉为主要原料。

4.油炸肉制品

油炸肉制品是指以畜、禽产品为主要原料，经调味、裹浆、裹粉后，用食用油高温烹炸、浇淋制作的熟肉制品。

5.熟肉干制品

熟肉干制品是指以畜、禽产品为主要原料，经修整、切丁、切片、切条、腌制、蒸煮、调味、收汤、干燥等工艺加工制作的熟肉制品。包括肉松、肉干、其他熟肉干制品。

（二）发酵肉制品

发酵肉制品生产许可类别编号0402，包括发酵肉灌制品、发酵火腿制品及其他发酵肉制品。

1.发酵肉灌制品

以畜肉为主要原料，经修整、切丁等工艺加工制作的可即食肉制品。

2.发酵火腿制品

以猪腿为原料，经修整、腌制等工艺加工制作的可即食肉制品。

3.其他发酵肉制品

以畜、禽产品为主要原料，经修整、切丁等工艺加工制作的可即食肉制品。

以上就是小编对于肉制品生产许可证审查细则这一话题的讲解，希望能够对朋友们有所帮助，欢迎仔细阅读文章。

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